Una casseruola di riso con verdure è un piatto versatile e nutriente, perfetto per un pranzo o una cena leggera. Ecco una ricetta semplice per prepararla:
Ingredienti:
- 200 g di riso (tipo Arborio, Carnaroli o basmati)
- 1 zucchina
- 1 peperone (rosso o giallo)
- 1 carota
- 1 cipolla
- 2 spicchi d'aglio
- 200 g di pomodorini (opzionale)
- 100 g di piselli surgelati (o freschi)
- 100 g di formaggio grattugiato (parmigiano, pecorino o un formaggio a scelta)
- 2 cucchiai di olio d'oliva
- 1 cucchiaino di paprika dolce (opzionale)
- Sale e pepe q.b.
- 1 rametto di rosmarino o timo (opzionale)
- Brodo vegetale o acqua q.b.
Procedimento:
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Preparazione degli ingredienti:
- Lava e taglia a cubetti la zucchina, il peperone e la carota.
- Trita finemente la cipolla e l'aglio.
- Se utilizzi i pomodorini, tagliali a metà.
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Preparare le verdure:
- In una padella grande, scalda l’olio d’oliva a fuoco medio.
- Aggiungi cipolla e aglio e soffriggi fino a quando sono trasparenti.
- Aggiungi le verdure a cubetti (zucchina, peperone, carota) e cuoci per circa 10 minuti, fino a quando iniziano a diventare tenere. Aggiungi i piselli e cuoci per altri 5 minuti. Se stai usando i pomodorini, aggiungili verso la fine della cottura.
- Condisci con sale, pepe e paprika dolce. Se ti piace, aggiungi anche il rosmarino o il timo.
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Cuocere il riso:
- In una casseruola da forno, unisci le verdure cotte e il riso crudo. Mescola bene per combinare.
- Aggiungi abbastanza brodo vegetale o acqua da coprire il riso di circa 1-2 cm. Se desideri, puoi anche aggiungere un po’ di formaggio grattugiato in questo momento per una consistenza più cremosa.
- Porta a ebollizione sul fuoco e poi trasferisci la casseruola in forno.
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Cuocere in forno:
- Preriscalda il forno a 180°C.
- Copri la casseruola con un coperchio o un foglio di alluminio e cuoci per circa 20-25 minuti. Controlla la cottura del riso e, se necessario, aggiungi un po’ di brodo o acqua per evitare che si asciughi.
- Rimuovi il coperchio o il foglio di alluminio e cuoci per altri 10 minuti, fino a quando la superficie è dorata e croccante.
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Servire:
- Lascia riposare la casseruola per qualche minuto prima di servire. Questo permette al riso di assorbire eventuali liquidi residui e facilita il servizio.
Questa casseruola di riso con verdure è ottima sia calda che a temperatura ambiente. Puoi anche personalizzarla con le verdure che preferisci o aggiungere erbe aromatiche per un tocco in più. Buon appetito!
